Préparez du pulled pork en un tournemain avec The Duke of Berkshire®

Temps de préparation
Difficulté

Ingrédients pour préparer votre pulled pork avec The Duke of Berkshire®

  • Plusieurs tranches épaisses de spiringue The Duke of Berkshire® (de préférence sans os)
  • Votre mélange d’épices BBQ préféré
  • Ou encore mieux : votre mélange d’épices fait maison. Pour cela, mélangez un volume de sel, deux volumes de poivre, un volume de paprika, un demi-volume de poudre d’ail, un volume de sucre candi et un volume d’assaisonnement pour poulet.
  • Sauce BBQ
  • Une noix de beurre
  • Jus de pomme
  • Sucre candi

Conseil supplémentaire : un frottement fait maison. Pour ce faire, mélangez dans une casserole un volume de sel, deux volumes de poivre, un volume de paprika, un demi volume de poudre d'ail, un volume de sucre candi et un volume d'assaisonnement pour poulet.

Comment préparer du pulled pork en un tournemain ?

  1. Sortez le spiringue du réfrigérateur environ cinq minutes avant de l’utiliser et badigeonnez généreusement les deux côtés avec la sauce barbecue. Si vous optez pour un mélange d’épices maison, il est bien entendu déjà prêt à ce stade. Recouvrez la viande avec les épices en appuyant fermement.
  2. Essayez d’amener votre barbecue à une température comprise entre 140 et 160 degrés. Assurez-vous également que la « zone de chaleur indirecte » (un endroit sans charbon directement sous le gril) soit suffisamment étendue. Le pulled pork peut aussi être préparé au four, même si sa saveur ne sera pas la même que sur le barbecue.
  3. Disposez le spiringue sur la zone de chaleur indirecte et laissez cuire doucement pendant une heure. Si nécessaire, vaporisez régulièrement un peu d’eau sur le porc pour obtenir une belle croûte et un résultat juteux.
  4. Lorsque cette heure est écoulée, retirez le spiringue du barbecue et disposez-le sur une feuille d’aluminium. Ajoutez une noix de beurre, du sucre candi et le jus de pomme. Refermez complètement la feuille d’aluminium, en gardant bien tous les ingrédients à l’intérieur, et replacez cette papillote sur la zone de chaleur indirecte du barbecue. Laissez cuire pendant encore une heure.
  5. Piquez le spiringue après cette heure de cuisson. La viande n’est pas encore assez tendre ? Prolongez la cuisson. Le spiringue est tendre comme du beurre au toucher ? Il est prêt.
  6. Retirez délicatement la papillote du barbecue, enlevez la feuille d’aluminium (avec précaution, vous avez encore besoin du liquide de cuisson) et commencez à effilocher (détacher de fines lanières de spiringue) jusqu’à obtenir un pulled pork appétissant. Vous pouvez effilocher la viande à la main ou avec deux fourchettes.
  7. Ajoutez un peu de liquide de cuisson à la viande et terminez avec la sauce BBQ.
  8. Le pulled pork se déguste dans un sandwich avec de la salade de chou et de la sauce BBQ, dans un wrap ou simplement sur une assiette avec des frites. Et s’il en reste, vous pouvez confectionner de délicieuses croquettes maison.

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