Asian style buikspek

Bereidingstijd
Moeilijkheidsgraad

Benodigdheden

  • Buikspek The Duke of Berkshire®
  • Five spices
  • Steranijs
  • Korianderzaad
  • Mosterdzaad
  • Azijn
  • Water
  • Suiker
  • Zout
  • Kerstomaatjes
  • Golden ekoi champignons of beukezwammetjes
  • Mayonaise
  • Wasabipasta
  • Witte ui
  • Boter
  • Teriyaki saus

Recept

  1. Begin 3 dagen op voorhand. Laat het buikspek van The Duke of Berkshire® mooi ontbenen door de slager, vraag zeker dat hij alle kraakbeen verwijdert en het zwoerd eraf haalt.
  2. Bestrooi het stuk spek nu rijkelijk met five spices en wat extra zout. Stop het in een vacuum zak of ziplock zak en voeg steranijs (4 stuks) en korianderzaad (1 grote soeplepel) toe. Laat nu minstens een dag marineren in de koelkast.
  3. Vooraf kan je ook al de ingelegde groenten maken. Voor het mosterdzaad leg je de droge zaadjes een nacht in water. Giet daags nadien af, zet ze opnieuw op in vers water en kook ze op, laat 20 minuten pruttelen. Giet ze daarna af, doe ze in een propere bokaal en overgiet met sushi azijn. Voeg een theelepeltje zout toe en een flinke lepel suiker.
  4. De ekoi kook je op in een mengsel van 3 delen azijn, 2 delen water, met een flinke schep zout en laat ze 15 minuten koken. Giet over in een bokaal, deksel erop en minstens 4u laten staan.
  5. Ook de wasabi mayonnaise kan je vooraf maken: Meng enkele lepels mayo met wasabipasta tot je een mooi groene kleur krijgt. Voeg eventueel wat wasabipoeder toe of gedroogde spinazie voor de kleur. Doe in een spuitzak. De mayo bewaart minstens 2 weken.
  6. Het echte werk:
    Kies voor de pro versie of de huis tuin keuken versie…
    Pro versie: stop de vacuumzak in de roner voor minstens 12u op 65 graden. Langer op dezelfde temperatuur kan ook. Korter op 73 graden kan ook, als je een enorm zacht resultaat wilt. Nadien onderdompelen in een ijsbadje.
  7. Huis tuin en keuken versie: zet een bak in de oven, met het spek erin. Laat een 3 a 4 uur garen op 100 graden. Overgiet met wat marinade en dek de bak af met folie, laat opnieuw 3 uur garen onder de folie. Zet de bak nadien op koud water in de koelkast.
  8. In beide gevallen wacht je tot het spek volledig is afgekoeld, zodat je het mooi kan portioneren.
  9. Dag van het eten: bereid een grill pan voor, of zet je bbq klaar voor directe hitte. Zet de teriyaki saus klaar met een kwastje erbij.
  10. Snij de ui in schijfjes. Bak die in de grill pan of de plancha aan met wat boter tot ze mooi karamelliseren. Probeer de schijfjes intact te houden. Hou warm of zet klaar in een bakje om opnieuw op te warmen.
  11. Snij de tomaatjes mooi in partjes. Koude tomatensalsa: werk af met chardonnay azijn, olijfolie, peper en zout. Warme versie: wrijf in met olijfolie, peper, zout, lookpoeder en gaar ze een 20 minuutjes in de oven.
  12. Grill het buikspek aan in een pannetje of op de bbq. Als beide kanten zijn aangegrild bestrijk je met de teriyaki saus. Als je dit op de bbq doet, leg je het spek eventjes indirect, zodat de saus kan zetten.
    Bordje afwerken:
    Leg wat tomatensalsa op het bord. Snij het spek voor, en leg naast de salsa. Werk het bordje af met het opgelegd mosterdzaad, de ingemaakte zwammetjes, de wasabimayo en leg de ui er op het laatst vanboven op.
  13. Eventueel afwerken met sesamzaadjes. In ons geval deden we er ook eetbare viooltjes bij. Smakelijk.

De smaak van The Duke of Berkshire® op je bord?

Ga zelf met ons premium varkensvlees aan de slag of schuif je voetjes onder tafel en geniet van een overheerlijk stukje The Duke of Berkshire®. Ben je benieuwd:

  • In welke supermarkten en slagerijen je The Duke of Berkshire® kunt verkrijgen?
  • Welke restaurants gerechten met The Duke of Berkshire® serveren?
  • In welke groothandel je terecht kan voor jouw professionele The Duke of Berkshire®-aankopen?

Vind een verkooppunt bij jou in de buurt