"The Duke of Berkshire" met bloedpens

Recept

Kruid het varkensvlees goed met peper, zout en flink wat nootmuskaat. Kleur het in wat boter en bestrooi het met gehakte salie. Laat het een uur verder garen in de oven op 140 °C.

Schil de aardappelen, snijd ze in plakjes, was ze en laat ze even opkoken.
Ontvlies de bloedpens en snijd ze in plakjes. Snipper het sjalotje en fruit het in wat boter in een pan. Laat de bloedpens kort meebakken.

Klop de eieren los met de melk en de cayennepeper. Doe het eimengsel met de aardappelen bij de bloedpens en bak het tot een tortilla.

Laat de bonen eventueel weken en kook ze in gezouten water met een teentje knoflook en de rozemarijn. Laat 25 g boter drie minuten roken in een rookoventje en roer ze dan terug koud.

Snipper een sjalot en een teentje look en fruit ze in de gerookte boter. Doe er de boontjes, de fijngesneden peterselie en de tomaat bij. Breng op smaak met peper en zout.

Serveer het varkensvlees met de tortilla en de boontjes.

(bron: Goesting, één)