Nekstuk "The Duke Of Berkshire"

Nekstuk "The Duke Of Berkshire"

Benodigdheden

Voor 4 personen:

2 nekstukken The Duke Of Berkshire(250 g)
4 kleine gekookte artisjok
4 stuks eekhoorntjesbrood
2 sucrine (mini kropsla)
100 g doperwten
100 g tuinbonen
½ koffielepel fijn gesneden dragon

voor saus:

25 g witte champignons
1 blad laurier
1 g tijm
50 g sjalot
5 g bonenkruid
7,5 dl bruine fond
scheut cognac
boter
scheut olie.
peper en zout

Recept

Bak voor saus witte champignons, laurier, tijm, sjalot en bonenkruid kort samen, blus met de cognac en laat volledige uitkoken. Voeg bruine fond toe en laat voor de helft inkoken. Werk op met boter. Kruid en zeef. Houd warm.

Kruid nekstuk van Duke Of Berkshire.
Verhit boter met scheut olie. Kleur het nekstuk. Gaar verder in voorverwarmde oven van 220°C gedurende een 8-tal minuten. Houd warm.

Kuis eekhoorntjesbrood.
Versnijd en bak in boter. Kruid.warm houden.
Zet overige groenten aan in boter. Breng op smaak met peper een snuifje zout. Werk af met fijn gesneden dragon.

Schik de groenten met de champignons op het bord. Versnijd het vlees in dunne plakjes en schik op groenten. Lepel er wat saus over.

(Peter Coucquyt)