Zacht gestoofd "The Duke Of Berkshire" buikspek

Recept

Kuis en snijd de groenten fijn. Kruid buikspek
van The Duke Of Berkshire met peper en weinig
zout. Kleur in boter in braadpan. Voeg groenten,
alsook tijm en laurier toe. Stoof kort.
Bevochtig met groentebouillon en gaar verder in voorverwarmde oven van 160°C gedurende 45 tot 50
minuten (kerntemperatuur 64°C).

Snijd uit spek blokken van circa 120g, houd warm.
Giet bruine fond in braadpan. Laat opkoken, roer
alles los. Kook kort in en werk op met klontje
boter. Kruiden met peper en zout, en zeef.
Houd warm. Schil de aardappel en snijd in dunne
plakjes. Snijd er cirkels uit. Leg dakpansgewijs
op een bakplaat. Smeer in met gesmolten boter en
bak af in een voorverwarmde oven van 210°C.
Kruid met weinig peper en zout.

Schuim: Stoof ajuin samen met laurier aan in een
weinig boter. Bevochtig met melk. Laat opkoken
en ± 15 minuten trekken. Zeef. Werk op met klontje
boter, kruid met weinig peper en zout. Houd warm.
Warm erwtenpuree op met room. Kruid met weinig
peper en zout. Houd warm.

Kleur blokjes spek kort in boter. Snijd in fijne
plakjes en schik op bord. Lepel wat bruine saus
over het spek. Klop de melk op en lepel langs het
spek. Leg wat erwtenpuree langszij.
Werk af met een aardappelgalletje

(Peter Coucquyt)