Filet van "The Duke of Berkshire"

Recept

Strijk het vlees in met 1 eetlepel mosterd, tijm, laurier en look. Korst het vlees gedurende 1 minuut aan in de boter en laat dan rustig een uur verder garen. Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes. Kook ze gaar en pureer ze met 20 ml room en de epoise-kaas. Kruid af met peper en zout.

Stoof de lamsoor heel kort aan in boter. Doe dit
slechts een paar seconden, anders kleurt de
lamsoor zwart.Pel de sjalotten en stoof ze op hun
geheel aan in boter. Overstrooi met een snuifje
suiker. Kook de kalfsjus met 1 eetlepel mosterd. 
Voeg het scheutje room toe en mix de saus.
Kruid met peper en zout en voeg eventueel een
beetje fijngesneden dragon toe.

Maak op het bord een compositie van de sjalot met
de lamsoor, een blokje vlees, crunch van spek en jus.

Tip!
Crunch van spek bereid je door fijne sneetjes spek gedurende een uur te laten drogen in een oven van 90 °C. De sneetjes stamp je daarna fijn in de vijzel.

(Claudia Allemeersch, “Claudia kookt voor vrienden”)