Haasje “The Duke of Berkshire”
Benodigdheden
Voor het varkenshaasje
Varkenshaasje “The Duke of berkshire”
2 teentjes knoflook
2 sjalotten
1 koffielepel suiker
1 koffielepel sojasaus
1 koffielepel citroensap
klontje boter
peper en zout
Voor het zalfje van bloemkool en honing-citrussaus
½ bloemkool
30 gram boter
peper en zout
eventueel een halve dl room
50 ml honing
10 ml sherryazijn
80 ml sinaasappelsap
40 ml limoensap
20 ml pompelmoessap
20 cl gevogeltefond
20 gram koude boter
Recept
Wrijf in een vijzel de knoflookteentjes en de sjalotten tot een fijn papje, voeg de suiker, sojasaus, het citroensap en de kruiden toe. Korst het vlees aan in de hete boter, haal het eruit, en wrijf het in met het papje. Laat het haasje verder garen in een pan met deksel. Het vlees mag nog maximaal 15 minuten garen in de pan met deksel.
Voor het zalfje van bloemkool
Verdeel de bloemkool in roosjes, en kook ze gaar in licht gezouten water. Giet af en pureer samen met een klontje boter. Breng op smaak met wat peper en zout en eventueel wat room.
Voor de honing-citrussaus
Verhit de honing in een pan tot deze karamelbruin is. Blus met sherryazijn, sinaas- limoen- en pompelmoessap en laat 5 min sudderen. Voeg de gevogeltefond toe en kruid met peper en zout. Laat 15 min inkoken tot de helf, en roer er dan de koude boter door.
(Claudia Allemeersch – “Claudia kookt buiten")