Gelakt varkenshaasje “The Duke of Berkshire”

Recept

Werkwijze Varkenshaasje
Pers de look en meng deze met de sojasaus, kruiden, honing, maïszetmeel, de helft van de leffe, de wijnazijn en het water. Rol het met peper en zout gekruid haasje door de marinade. Laat het vlees minstens 2 uur rusten op een koele plaats en rol het af en toe door de marinade.Schroei het vlees dit in een pan met boter, en blus met water. Voeg de rozemarijn toe en laat verder afbakken in de oven (15min/180°C).Hierna neem je het deksel eraf en plaats je het nog 10 minuten onder de grill. Bedruip regelmatig.

Werkwijze voor de saus
Blus het aanbaksel van het haasje met de rest van de leffe, voeg wat bruine fond toe en laat inbakken. Monteer met wat klontjes koude boter.

Werkwijze voor de mosterdkaviaar
Pel de zilveruitjes, halveer ze en blancheer ze in ruim water met korianderzaad, honing, rodewijnazijn, leffe en laurier.Kook de mosterdzaadje in ruim water gedurende 45 minuten samen met de suiker, de rijstazijn en een snuifje zeezout.Na driekwartier lijken de mosterdzaadje op kaviaar.

Haal de zilveruitjes uit elkaar tot je enkele blaadjes bekomt, en vul deze met de mosterdkaviaar.Schik enkele blaadjes met mosterdkaviaar op het bord en leg daarnaast een plakje varkenshaasje.
Mix de saus vooraf nog eens zodat je een schuimig effect bekomt. Werk af met wat mosterdpoeder en wat gedroogde rauwe opgerolde gandaham.

(Claudia Allemeersch – “Claudia kookt buiten”)