Rillette sur mousseline de champignons

Recette

Coupez la croûte du pain et faites revenir brièvement les tranches dans un peu d’huile d’olive. Taillez la moitié des champignons en brunoise. Faites cuire l’autre moitié des champignons en brunoise. Faites cuire l’autre moitié avec le jus de citron. Laissez mijoter à couvert. Lorsque les champignongs sont cuits, passez-les au tamis et mixez finement, ajoutez de l’huile d’olive, salez et poivrez. Faites cuire la brunoise de champignons dans l’huile de’olive, mouillez avec le vinaigre de vin blanc, puis salez et poivrez. Mélanger la mayonnaise avec le vinaigre de vin blanc, et attendez le dernier moment pour ajoutez la ciboulette finement ciselée. Etalez un peu de mousseline de champignons sur un toast, déposez dessus quelques quenelles de rillette et terminez avec la brunoise de champignons. Dresssez sur une assiette.