Côte de porc The Duke of Berkshire

Recette

Partagez les bulbes d’ail en gousses, faites-les blanchir pendant 10 minutes dans beaucoup d’eau. Déroulez la pâte feuilletée dans la forme souhaitée. Coupez les champignons en fines tranches, et disposez-les en rosace sur la pâte feuilletée, aspergez-les de beurre fondu et assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez reposer pendant une heure au réfrigérateur. Cuisez la pâte au four pendant environ 15 minutes à une température de 200 °C. Assaisonnez les côtelettes avec du sel et du poivre et cuisez-les dans du beurre clarifié, rajoutez l’ail, tournez les côtelettes et mettez-les pendant 8 minutes au four à 200 °C. Eparpillez la panade sur les côtelettes. Faites gratiner. Mettez un peu de beurre dans la poêle qui a servi à cuire la viande. Une fois coloré, déglacez avec un verre d’eau, laissez réduire et assaisonnez avec du sel et du poivre. Partagez la viande sur les assiettes. Dressez tout autour quelques gousses d’ail confites et aspergez d’un peu de sauce. Placez à côté de cela une bande de pâte feuilletée, garnie de morceaux de tomate séchée et de persil haché. Terminez la garniture de la viande par une branche de romarin.

(Geert Van Hecke - De Karmeliet***)