Rillette "The Duke of Berkshire"

Recept

Snij de korstjes van het brood en bak
de sneetjes kort aan in wat olijfolie.
Snij de helft van de champignons in
brunoise. Zet de andere helft op met
het citroensap. Laat garen onder een
deksel.

Wanneer gaar, de champignons
zeven en fijn mixen, werk op met
olijfolie en kruid af met peper en
zout. Stoof de brunoise van de
champignons aan in olijfolie, blus
met de witte wijnazijn en kruid af.

Men de mayonaise met de witte
wijnazijn en voeg er op het
laatstse moment de fijnversneden
bieslook aan toe.

Smeer wat van de zalf van champignons op
een toast, leg hierop enkele quenelles
rillettes, werk af met de brusoise van
champignons. Dresseer op een bord.