Gemarineerde "The Duke of Berkshire" ham

Gemarineerde "The Duke of Berkshire" ham

Benodigdheden

Voor 4 personen:

4 sneden "Duke of Berkshire" gekookte nootham
van +/- 1cm dik (met vet & zwoerd).
100 gram korrelige geitenkaas
Jonge salademix
12 viooltjes
Coulis van gegrilde paprika
Espuma van gebrande ui
Geroosterde pijnboompitten

Voor de marinade:

20cl olijfolie extra vierge
10cl sojasaus
Gemalen zwarte peper
Grof zeezout (fleur de sel)
1el. acacia honing
1el. crème van witte balsamico
2el. fijngehakte kruiden
(dragon, salie, peterselie, bieslook, kervel)

Recept

Meng voor de marinade alle ingrediënten in een ovenschotel.
Leg de 4 sneden ham in deze marinade en laat dit zo 2 à 3 uur rusten in de koelkast.Draai regelmatig om.

Grill de ham, bij voorkeur op de barbecue of in een grillpan, langs beide zijden gedurende +/- 2 minuten op een laag vuur.(Doe dit met het vel en het vet om de smaak van het vlees te bevorderen. Let ook op verbranding door het aanwezige vet en de zoetstof!).

Dresseer de ham bij voorkeur als lauwe salade zoals op de foto en werk af met wat jonge slascheuten, stukjes geitenkaas en de geroosterde pijnboompitten.

Versier met coulis van paprika, espuma van gebrande ui en viooltjes

Wijntip:
A.O.C Chinon Rosé - Domaine René Couy (Couly-Dutheil)

(Steven Neirynck - Dell' Anno)