Hoevespek "The Duke of Berkshire"

Recept

Vermeng alle ingrediënten voor de marinade en reduceer door deze gedurende 15 minuten zacht te laten koken. Zeef de marinade door een puntzeef.

Leg het spek in de helft van deze marinade en laat een nacht trekken in een frisse ruimte. Kook de andere helft van deze marinade voor 2/3 in.

Haal het gemarineerde spek uit de marinade, voeg 30 cl witte fond toe, voeg het spek terug bij de marinade en plaats gedurende twee uur in een voorverwarmde oven van 80 °C.

Stoof de marktgroenten samen met de boter, de honing en de mosterd. Controleer met een mespunt of deze beetgaar zijn.

Plaats het spek gedurende 5 minuten onder de gril en besprenkel regelmatig met de gereduceerde marinade.

Dresseer de groenten op een voorverwarmd bord, schik er het spek op en besprenkel met de saus. Werk af met tuinkruiden (bijvoorbeeld roquette).

(Laurent Folmer, Couvert Couvert)