À l'honneur : boucherie Geerts de Hasselt
À l'honneur : boucherie Geerts de Hasselt
Thierry et Mieke ont tous deux fréquenté l'école hôtelière de Hasselt. Là, ils ont partagé leur amour de la cuisine, mais ont également découvert l'amour l'un pour l'autre. Il est rapidement apparu que la passion de ce couple résidait principalement dans la viande. Il y a sept ans, ils ont repris la boucherie où ils travaillaient ensemble depuis des années. Ils ont alors choisi de se concentrer entièrement sur la proposition de The Duke of Berkshire®.
Thierry et Mieke, pourquoi, en tant qu'artisans renommés, choisissez-vous systématiquement la viande de porc de The Duke of Berkshire® ?
La philosophie de notre boucherie est que nous voulons faire autant de choses nous-mêmes que possible. Par exemple, nous avons reçu le label "fait main" de l'Unizo. The Duke of Berkshire® est parfait pour travailler et fabriquer notre propre charcuterie. Nos meilleures créations maison sont sans aucun doute les saucisses fermières au whisky, notre (pepper) salami, le jambon séché et cuit ou notre épaule de porc séchée.
Comment avez-vous découvert The Duke ? Et avez-vous été rapidement convaincu ?
L'ancien propriétaire de la boucherie travaillait également systématiquement avec The Duke of Berkshire®. Nous avons donc appris à connaître très bien la viande en travaillant pour lui. Lorsque nous avons repris la boucherie, nous étions immédiatement sûrs à 100 % que nous voulions également travailler avec The Duke. Il s'agit en effet d'une viande de porc haut de gamme avec la qualité et le goût d'autrefois.
Pour finir, quel morceau se vend le plus et quelle est votre préférence personnelle ?
Personnellement, je suis un grand fan d'une côtelette de bascote et Mieke apprécie le filet de porc. Nos clients sont quant à eux complètement fous du bacon, car nous n'en mettons même plus dans la vitrine. Il est littéralement vendu avant d'arriver. Nous avons aussi une cliente qui ne voulait plus de viande de porc, mais grâce au goût traditionnel de The Duke of Berkshire®, elle mange à nouveau occasionnellement une côtelette. Ça ne peut pas être mieux que ça !
