À l'honneur : boucherie Devos de Moorsele
À l'honneur : boucherie Devos de Moorsele
En 1992, Frank Devos de Moorsele a repris la boucherie de son père. Entre-temps, il a élargi sa boucherie artisanale avec une offre de fromages artisanaux et de vins biologiques purs. Un homme plein de goût, il était donc grand temps de discuter de sa fidélité au porc premium The Duke of Berkshire®.
Frank, pourquoi, en tant qu’artisan renommé, choisissez-vous toujours la viande de porc de The Duke of Berkshire® ?
Chez nous, nous visons la plus haute qualité et des saveurs authentiques. C'est pourquoi nous choisissons la viande de The Duke of Berkshire®. Cette viande se distingue par sa structure ferme et sa saveur constante et riche. La belle teneur en graisse assure un équilibre optimal entre tendreté et goût, ce qui contribue à une expérience gustative optimale. Pour nous, c'est tout simplement le meilleur morceau de porc que nous pouvons offrir à nos clients chaque semaine.
Comment avez-vous découvert The Duke ? Et avez-vous été rapidement convaincu ?
Quand j'ai vu le chef étoilé Geert Van Hecke (De Karmeliet et De Refter) préparer du ventre de porc laqué de The Duke of Berkshire® lors d'un salon, j'ai immédiatement su que je voulais travailler avec cette viande de porc. Depuis, nous travaillons depuis près de 20 ans avec The Duke. Je découpe moi-même le demi-cochon pour faire par exemple des côtelettes, du haché, des saucisses à rôtir, du pâté, du museau, des saucisses sèches et du pur porc. Nous utilisons la graisse pour les saucisses cuites. Nous achetons la charcuterie comme la rillette, le jambon à l'os et le salami via Joka.
Pour finir, quel morceau se vend le plus et quelle est votre préférence personnelle ?
Personnellement, je suis un grand fan de l’échine, mais il n’y a pas vraiment de morceau qui se démarque en termes de ventes. Nous avons de nombreux clients spécifiques qui, une fois qu'ils ont goûté The Duke, ne veulent plus rien d'autre. Dans notre boutique, on parle très positivement de The Duke of Berkshire® et ce bouche-à-oreille reste toujours le meilleur !
