Escalope Milanese DOB

Ingrédients

• Escalope de porc The Duke of Berkshire®
• 3 œufs
• Farine
• Paprika fumé
• Poivre et sel
• Chapelure
• Origan séché
• Fromage Parmesan
• Herbes fraîches de votre choix
• Sauce tomate :
• 1 oignon
• 1 boîte de tomates concassées
• Feuille de basilic
• Cuillère à soupe de sucre en poudre
• Origan
• Poivre et sel

Instructions

1. Commençons par préparer l'escalope. Si vous préférez une croûte moins épaisse, vous pouvez simplement passer l'escalope de porc directement dans la chapelure. Cela permettra d'obtenir une croûte plus légère. Si vous préférez une croûte plus épaisse, suivez ces étapes :
2. Préparez 3 bols séparés. Dans le premier bol, battez les œufs, dans le deuxième bol, mélangez la farine avec le paprika fumé, le poivre et le sel. Dans le troisième bol, mettez la chapelure et ajoutez-y un peu d'origan séché.
3. Prenez maintenant l'escalope de porc et passez-la d'abord dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin enrobez-la bien de chapelure. Mettez de côté.
4. Pour la sauce tomate, coupez finement un oignon ainsi que le basilic. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une casserole et faites revenir l'oignon finement coupé jusqu'à ce qu'il devienne transparent et brillant. Ajoutez les tomates concassées et mélangez bien. Pour atténuer l'acidité des tomates, ajoutez quelques cuillères à soupe de sucre en poudre. Ajoutez maintenant le basilic finement coupé et assaisonnez avec de l'origan, du poivre et du sel. Laissez mijoter un instant et mettez de côté.
5. Faites cuire l'escalope maintenant. Elle peut facilement brûler pendant la cuisson, c'est pourquoi nous vous donnons ce conseil : mettez suffisamment d'huile d'olive dans une poêle et ajoutez une noisette de beurre, cela évitera qu'elle ne brûle rapidement. Laissez chauffer un peu et placez ensuite votre escalope dans la poêle. Faites cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
6. Pour servir, placez l'escalope bien dorée sur une assiette et versez une généreuse cuillère de sauce tomate par-dessus. Saupoudrez de fromage Parmesan râpé et ajoutez des herbes fraîches. Bon appétit !