Lomo Al Trapo DOB

Ingrédients

• 1 filet The Duke of Berkshire®
• Gros sel de mer
• Épices à viande ou mélange d'épices barbecue
• Serviette en coton (que vous ne pourrez plus utiliser par la suite !)
• Ficelle de cuisine
• Chimichurri
• 2 poivrons
• 2 tomates
• 1 oignon
• 1 échalote
• 2 gousses d'ail
• Persil
• Ciboulette
• Coriandre (facultatif)
• Origan
• Poivre et sel
• Citron vert
• Huile d'olive

Instructions

Lomo al trapo est un nom compliqué pour un plat très simple, mais audacieux, avec une certaine touche de spectacle.

1. Commencez par vous assurer que le charbon de bois ou les briquettes sont bien chauds dans le barbecue, vous pouvez utiliser un allume-feu pour cela ou les allumer de manière classique en utilisant suffisamment de briquettes et de l'allume-feu.
   
2. Commençons par la viande. Pour cela, humidifiez abondamment la serviette en coton et étalez-la sur la table. Saupoudrez maintenant une couche épaisse de gros sel. Assaisonnez le filet généreusement avec un mélange d'épices barbecue, des épices à viande ou simplement du poivre noir. Placez-le maintenant à l'extrémité de la couche de gros sel. Vous pouvez maintenant le rouler pour que la pièce soit complètement enveloppée dans le sel. Attachez ensuite le paquet avec de la ficelle de cuisine et faites plusieurs nœuds pour qu'il soit bien serré.
   
3. Placez le paquet directement sur les braises chaudes du barbecue ou sur les briquettes. Vous n'avez pas besoin de surveiller cela pendant environ une demi-heure.
   
4. Préparez maintenant la chimichurri. Commencez par hacher finement la ciboulette, le persil et la coriandre. Faites de même avec les tomates, l'oignon, l'ail et l'échalote. Mélangez le tout et ajoutez du jus de citron vert, un filet d'huile d'olive et du vinaigre. Goûtez et assaisonnez éventuellement avec de l'origan, du poivre et du sel.
   
5. Pendant ce temps, vérifiez la cuisson du filet avec un thermomètre à viande. Un filet parfaitement rosé de The Duke of Berkshire atteindra environ 65 °C.
   
6. Retirez le filet, en utilisant des gants résistants à la chaleur, des braises et laissez-le reposer pendant un moment. Cassez la croûte de sel durcie avec une grande cuillère et ouvrez le torchon. Retirez la viande de la croûte de sel, coupez-la en tranches égales et servez-la avec quelques cuillères de chimichurri. Accompagnez de frites et d'une salade fraîche. Bon appétit !