Porco tonato

Ingrédients

• Filet mignon de porc
• Mélange de poivre, sel et paprika fumé en poudre.
• 4 filets d’anchois
• 200 g de thon au naturel
• 60 g de câpres (égouttés)
• 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide
• 4 jaunes d’œufs
• Sel et poivre
• Le jus d’un demi-citron
• Copeaux de parmesan
• Roquette

Préparation

1. Assaisonnez généreusement le filet mignon. Faites cuire lentement au four à 150 degrés jusqu’à ce qu’il soit cuit à cœur. Si vous avez un thermomètre de cuisson : une température à cœur de 67 degrés est idéale. Laissez refroidir complètement.
2. Pendant ce temps, préparez la sauce tonato. Cassez les jaunes d’œufs dans un récipient haut. Ajoutez le jus de citron et deux cuillères à soupe d’eau. Versez l’huile dans le récipient. Mixez avec un mixeur plongeur pour obtenir une mayonnaise classique. Égouttez le thon. Ajoutez-le à la sauce et mélangez soigneusement. Ajoutez les filets d’anchois et quelques câpres et mélangez à nouveau. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût avec du poivre, du sel ou du jus de citron.
3. Découpez le filet mignon bien froid en tranches très fines. Placez-les joliment en éventail sur une assiette. Arrosez généreusement de sauce. Garnissez de copeaux de parmesan, de roquette et des câpres restantes.