Smokey Duke Burger

Ingrédients

• Viande hachée Duke Of Berkshire® (120 grammes par burger)
• BBQ Rub au choix (ou préparez votre mélange de poivre, de sel, de paprika, d’ail et d’oignon en poudre)
• 1 avocat mûr
• 4 cuillères à soupe de mayonnaise
• ½ cuillère à café de piment rouge en flocons
• 1 citron vert
• 500 grammes de lardons
• 10 bonnes cuillères de sucre brun
• 1 petit oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café de piment en poudre
• 5 à 8 cuillères de vinaigre balsamique
• 1 tomate
• Un peu de laitue
• Oignons Bicky
• Petit pain à hamburger

Préparation

1. Mélangez la viande hachée avec les épices de votre choix. Nous apprécions le BBQ Rub, mais vous pouvez aussi composer votre mélange avec du sel et du poivre et des quantités équivalentes de paprika et d’ail, ce sera déjà un délice
2. Mélangez bien le tout. Inutile d’ajouter un œuf ou de la chapelure pour lier la viande hachée The Duke. Confectionnez de bons burgers d’environ 120 grammes.
3. Préparez d’abord la confiture de lardons : faites cuire les lardons dans une cocotte sans couvercle, à feu direct. Inutile d’ajouter de la matière grasse, le lard est déjà bien assez gras. Laissez réduire légèrement la graisse, mais les lardons ne doivent pas devenir croustillants. S’il reste un peu de graisse, ajoutez l’oignon et l’ail et laissez étuver pendant environ 2 minutes. Ensuite, ajoutez le sucre brun.
4. Vous pouvez mettre davantage de sucre brun, il fondra et formera une sauce.
   Une fois le sucre fondu, ajoutez le vinaigre balsamique et le piment en poudre et laissez réduire.
5. Placez les hamburgers sur le BBQ, à une chaleur indirecte d’environ 160 degrés.
6. Entre-temps, préparez la mayonnaise à l’avocat : prélevez la chair de l’avocat et écrasez-la avec la mayonnaise, le jus de citron vert et du piment rouge en flocons.
7. Coupez la tomate en rondelles et préparez un peu de laitue nettoyée.
   Lorsque les hamburgers sont presque cuits, faites-les griller à feu direct pendant quelques minutes de plus. Si vous avez un thermomètre de cuisson : attendez que la viande dépasse les 65 degrés à cœur.
8. Grillez aussi brièvement les petits pains à hamburger. Garnissez un petit pain d’une feuille de laitue et d’une rondelle de tomate. Ajoutez un hamburger que vous tartinerez de mayonnaise à l’avocat avant de placer un autre hamburger par-dessus, ajoutez une généreuse cuillerée de confiture de lardons, des oignons Bicky et le sommet du petit pain. Nous aimons aussi ajouter un peu de crumble de tomates pour garnir et donner une autre dimension gustative.