Het verhaal van
The Duke of Berkshire®
De laatste jaren eten we minder vlees, maar kiezen we resoluut voor vlees van uitmuntende kwaliteit. Vlees dat een unieke smaakbeleving biedt. Vlees waar er een verhaal achter schuilhoudt. Laat je volledig onderdompelen in het verhaal van The Duke of Berkshire®.
Authentiek varkensras
The Duke of Berkshire® is afkomstig van het Berkshire ras, een zeldzaam Keltisch varkensras uit het Engelse graafschap Berkshire. De mannelijke varkens (beren) zijn zwart van kleur en hebben een witte snuit, witte pootjes en een wit puntje aan de staart. De zeugen van dit Engelse landras zijn wit of roze. De kruising van deze varkens is uiteindelijk The Duke of Berkshire®. Queen Victoria liet in de negentiende eeuw al Berkshirevarkens kweken en was één en al lof over de kwaliteit, smaak en malsheid van het ras. Ze serveerde dan ook het vlees op banketten bij speciale gelegenheden.
Op het einde van de twintigste eeuw was het Berkshire ras met uitsterven bedreigd: in 1976 was er nog maar één beer over. Gelukkig werd het varken herontdekt door enkele gepassioneerde kwekers. Kees Schepens, een dierenarts en varkenskenner uit Nederland, en Stefaan Lambrecht van het Belgische familiebedrijf Danis, kruisten de Berkshire beer met een zeug afkomstig van twee oud-Engelse landrassen. Het resultaat is ‘The Duke’: excellent vlees met een uitgesproken smaak en malsheid en een evenwichtige verhouding tussen vlees en vet.
Uniek smaakkarakter met de hoogste score
Al snel waren veel topslagers, chefs en gastronomen fan van het varkensvlees van The Duke of Berkshire®. Het betekende het begin van internationaal succes. In wetenschappelijke studies wordt het Berkshire-ras geprezen om zijn fysiologische en smaaktechnische kwaliteiten. De smallere en fijnere spiervezels in combinatie met een uitgelezen voeder zorgen voor excellent mals vlees met een zachte smaak.
Het vlees is ouderwets gemarmerd met een donkerroze kleur en een mooie textuur. Door de hoge pH-waarde heeft het een uitstekende vochtretentie. Dit wil zeggen dat het vlees nauwelijks krimpt bij het bakken en er weinig tot geen sappen vrijkomen tijdens het snijden. Dit draagt bij tot het uitgesproken smaakkarakter.
Gezonde kweek en veilige voeding
De topkwaliteit is zeker ook een gevolg van de verzorgde levensomstandigheden van de varkens. De zwartharige viervoeters worden gekweekt in een gesloten circuit met veel respect voor dier en milieu. Ze brengen hun leven door in een diervriendelijke vrije loopruimte met stro en veel beweegruimte. Hierdoor ervaren ze weinig stress. In de ruime en rustige stallen brengen we de varkens groot met een zorgvuldig samengesteld dieet van vegetarisch meergranenvoeder op basis van granen en appels.
Vanaf de geboorte tot wanneer ze volwassen (120 à 130 kg) zijn, verblijven de varkens in hun vertrouwde omgeving. Ze komen niet in contact met andere dieren, waardoor ziektekiemen zich niet kunnen verspreiden en antibiotica niet nodig is. Testen bevestigen onze constante vleeskwaliteit met een rijke smaak en een uitmuntende malsheid en sappigheid. Bovendien heeft het vlees van The Duke of Berkshire® een gegarandeerde edele en betrouwbare stamboom.