Côte à l’os

Bereidingstijd
Moeilijkheidsgraad

Benodigdheden

  • Varkenskroontje The Duke of Berkshire®
  • Aardappelen
  • Boerenboter
  • Peper en zout
  • Peterselie
  • Romanesco
  • Bloemkool
  • Pickels 150 gram
  • Rundsfond 200 ml
  • Bruine suiker
  • Chilivlokken
  • Olijfolie
  • Appelazijn

Recept

  1. Snij de bloemkool en de romanesco in bloemen. Doe in een ziplock zak of vacuum zak. Giet er een flinke geut olijfolie in, 2 scheppen bruine suiker, 1 eetlepel chilipoeder, een geutje appelazijn, peper en zout. Laat minstens een uur marineren.
  2. Wrijf het varkenskroontje in met mosterd en kruid met peper, zout en lookpoeder of met je favoriete bbq rub. Zet in een oven van 150 graden tot het vlees een kerntemperatuur heeft van 65 tot 70 graden. Afhankelijk van het gewicht zal dit ongeveer 1,5u tot 2u duren. Een bbq indirect op dezelfde temperatuur geeft een nog beter resultaat.
  3. Ondertussen kook je aardappelen gaar in gezouten water. Giet af en meng met boerenboter en fijngehakte peterselie. Kruid met peper, zout en nootmuskaat en stamp tot een stevige puree of draai door een passe vite.
  4. De bloemkool en romanesco giet je met de marinade in een ovenschaal. Laat een half uur tot 45 minuten mee in de oven bakken. Of zet indirect in een bbq voor dezelfde temperatuur.
  5. Voor de saus breng doe je een beetje boter in een steelpannetje, blus met de fond. Voeg er de pickles en de room aan toe en kook in tot een dikke, gebonden saus.
  6. Snij het vlees in koteletten, en vervolgens in kleine stukjes. Zet het beentje recht op het bord en schik er het vlees naast. Spuit de puree er netjes naast. Schik de romanesco en bloemkoolroosjes ernaast. Werk af met enkele lepels saus. Afwerken met postelein of iets groens.

De smaak van The Duke of Berkshire® op je bord?

Ga zelf met ons premium varkensvlees aan de slag of schuif je voetjes onder tafel en geniet van een overheerlijk stukje The Duke of Berkshire®. Ben je benieuwd:

  • In welke supermarkten en slagerijen je The Duke of Berkshire® kunt verkrijgen?
  • Welke restaurants gerechten met The Duke of Berkshire® serveren?
  • In welke groothandel je terecht kan voor jouw professionele The Duke of Berkshire®-aankopen?

Vind een verkooppunt bij jou in de buurt