Schnitzel Milanese DOB

Werkwijze

• Hespensneetje (varkenslapje) The Duke of Berkshire®
• 3 eitjes
• Bloem
• Gerookt paprikapoeder
• Peper en zout
• Paneermeel
• Gedroogde oregano
• Parmezaanse kaas
• Vers groene kruiden naar keuze
• Tomatensaus:
• 1 ui
• Blik gesneden tomaten
• Takje basilicum
• Lepel kristalsuiker
• Oregano
• Peper en zout

Bereidingswijze

1. Starten doen we met het maken van de schnitzel. Als u niet zo graag een dikke korst hebt kunt u het varkenslapje gewoon rechtstreeks door het paneermeel halen. Dit zal ervoor zorgen dat de korst minimaal blijft. Heeft u liever wel een dikker korstje volg dan deze stappen:
2. Zorg voor 3 aparte schaaltjes. Een eerste schaaltje met de losgeklopte eitjes, het andere met de bloem met daarin de paprikapoeder en peper en zout in gemengd. In het 3de schaaltje doen we het paneermeel waar we wat gedroogde oregano onder mengen.
3. Neem nu het varkenslapje en wentel het eerst door de bloem, haal het nu door het losgeklopte ei en tenslotte gaan we het goed paneren met paneermeel. Zet even aan de kant.
4. Voor de tomatensaus snijden we een uitje fijn, alsook de basilicum. Zet een kookpot op het vuur, doe er wat olijfolie in en fruit de fijngesneden ui tot dat deze mooi glazig is. (glazig=als de ui mooi blinkt en gaar is) Giet hierbij het blik gesneden tomaten en roer alles goed om. Om het zurige van de tomaten wat milder te maken voegen wij graag enkele lepeltjes kristalsuiker toe. Doe er nu de fijngesneden basilicum bij en werk af met wat gedroogde oregano, peper en zout. Laat eventjes sudderen en zet aan de kant.
5. Bak nu de schnitzel, deze kan tijdens het bakken snel aanbranden daarom geven we je deze tip. Doe genoeg olijfolie in een pan en doe hierbij een klontje boter, dit gaat ervoor zorgen dat deze minder snel zal aanbranden. Laat dit even warm worden en leg er dan uw schnitzel in. Bak deze langs beide kanten mooi goudbruin.
6. Serveren doen we als volgt, leg de goudbruin gebakken schnitzel op een bord en doe hierover een flinke lepel van de tomatensaus. Rasp hierover nu wat Parmezaanse kaas en werk af met groene kruiden. Smakelijk!