8 conseils pour un barbecue réussi

Birger est spécialisé dans la cuisson basse et lente et propose des ateliers grillades et barbecues aux particuliers, entreprises et professionnels. Il participe régulièrement à des concours internationaux de barbecueet a déjà été plusieurs fois champion de Belgique du poulet. De par son enthousiasme, il a déjà infecté de nombreuses personnes avec le virus du barbecue. Et après avoir lu ces conseils, peut-être vous aussi ! 

1. Un bon départ est la moitié de la bataille

- Avec une viande de qualité supérieure, vous avez déjà franchi un pas de plus vers le barbecue parfait. Pour le porc, je choisis toujours dans la gamme The Duke of Berkshire®. Il a un goût prononcé et juteux avec une belle texture. En plus, il est très bien veiné de matière grasse, ce qui facilite la cuisson et le goût.

- Il vaut mieux acheter moins de viande d'excellente qualité que trop de viande, que vous devrez peut-être jeter par la suite. Je prévois 300 à 400 g de viande par personne. Je complète cela avec des légumes, des salades, des pommes de terre, des salades de pâtes,…

- Commandez votre viande et vos légumes bien à l'avance. Si vous planifiez une fête, préparez votre menu à l'avance. De cette façon, vous avez le temps d'interroger le boucher sur ce morceau de viande spécifique. Et n'oubliez pas les légumes. Les salades froides sont sympas sur la table, mais pourquoi pas aussi un cèleri entier ou demandez au marchand de légumes des légumes grillés savoureux et surprenants. J'ose même griller de la laitue !

- N'oubliez pas que parfois, vos invités ont des souhaits particuliers. Y a-t-il des végétariens ou des végétaliens à la fête ? C'est votre chance de présenter un plat spécial !

2. Spice it up

- La viande peut être assaisonnée généreusement. Il existe aujourd'hui d'excellents produits commerciaux sur le marché. N'oubliez pas non plus les classiques poivre et sel, poudre de paprika, herbes à l'ail, mélange d'épices italiennes et provençales. De cette manière, vous pourrez concocter toutes sortes de mélanges d’aromates. Essayez les épices de poulet sur le porc : étonnamment savoureux !

- Expérimentez avec des herbes que vous aimez. Assurez-vous de ne pas « assaisonner » le goût pur de la viande.

- « Frottez » la viande au préalable. Après la cuisson, salez et poivrez au besoin.

- Faire mariner de la viande ? Soyez prudent avec l'huile d'olive car elle peut provoquer des flammes sur le barbecue. Utilisez plutôt de l'huile de pépins de raisin ou d'arachide ; ils n'affectent pas non plus le goût de la viande. Souvent, vous n'avez même pas besoin d'utiliser d'huile car une grande partie du porc est assez grasse naturellement.

- Ou faites une folie en frottant votre viande avec de la mayonnaise. Oui, vous avez bien lu : de la mayo ! La « mayo sear » est un succès dans les cercles de barbecue. Cela peut sembler un peu étrange, mais vous devriez essayer !

3. La patience est une belle vertu

- Laissez le temps à votre barbecue de se réchauffer avant de commencer. En particulier, la grille doit être au-dessus de 150 degrés pendant 5 à 10 minutes. De cette façon, vous tuerez certainement toutes les bactéries de la session précédente. Utilisez plutôt moins de charbon et laissez votre viande cuire plus lentement. Avec un barbecue à gaz, vous réglez vous-même la température, c'est donc plus facile. Et de nos jours, il existe également d'excellents appareils électriques ou encore des appareils à pellets.

- Une fois la viande sur le BBQ, il faut lui laisser le temps de cuire. Il n'est pas nécessaire de la toucher constamment. Laissez-la plutôt quelques minutes puis retournez-la. Weber a une bonne application avec beaucoup de conseils et de temps de cuisson. Pratique si vous n'avez pas encore beaucoup d'expérience en barbecue.

- Achetez un thermomètre à noyau pour savoir quand la viande est cuite. Google est votre meilleur compagnon pour connaître toutes les températures centrales. Astuce : ne faites pas trop cuire votre viande pour permettre au goût pur de s'exprimer.

4. Dans la bonne zone

- Tous les produits ne doivent pas cuire aussi longtemps. C'est pourquoi il est préférable de cuire par zones. Ne remplissez donc pas tout le barbecue de charbon de bois mais faites en sorte d'avoir une zone directe et une autre indirecte ou une zone chaude et une froide. Pour les produits qui n'ont pas besoin de cuire plus de 20 minutes (ex. steak, côte à l'os), créez une zone chaude avec une chaleur directe au-dessus des braises. Les ingrédients qui prennent plus de 20 minutes peuvent être cuits dans une zone froide à chaleur indirecte sans charbon.

- Si vous avez un appareil de barbecue avec un couvercle, utilisez-le. En le fermant, le BBQ devient une sorte de four dans lequel la viande ou le poisson peuvent cuire doucement. Cela donne le résultat le plus juteux. Vous obtenez également un subtil goût fumé de cette façon.

- Vous pouvez « jouer » avec les zones, par exemple saisir d'abord la viande sur la braise, puis la laisser cuire dans la zone froide. Ou vice versa : le fil d'abord et la saisie à la fin comme touche finale.

- Astuce : combinez la low & slow food dans votre menu avec des produits qui peuvent être grillés à la minute. De cette manière, vous vous facilitez grandement la tâche !

5. Boys/girls & their toys…

Pour un barbecue réussi, vous avez besoin des bons outils :

- Un bon barbecue fait des merveilles pour la viande. Le choix entre le charbon, le gaz ou les pellets est personnel. En général, la règle s'applique : si vous voulez beaucoup de chaleur, choisissez le charbon. Si vous optez pour la commodité, le gaz est la voie à suivre. Voulez-vous un goût fumé fort ? Optez alors pour les pellets. J'aime les trois façons de faire un barbecue, alors j'alterne. Optez dans tous les cas pour un appareil doté d’un couvercle.

- Gardez votre appareil propre. Utilisez une brosse métallique pour poncer les restes de la grille. Faites-le lorsqu'il est encore chaud pour que la saleté s'enlève plus facilement. Un demi-citron aide à déloger la saleté tenace. Il existe également sur le marché des produits naturels qui facilitent le brossage. Je n'opte pour un produit d'entretien chimique que si la grille est vraiment sale.

- Les pinces à barbecue, la spatule à barbecue, la fourchette à viande et le pinceau de cuisine sont des accessoires indispensables pour le barbecue. Un tablier n'est pas non plus un luxe si vous voulez garder vos vêtements propres. Les gants jetables sont utiles si vous n'avez pas d'évier à proximité. De cette façon, vous traitez la viande et les légumes de manière hygiénique.

6. La touche finale

- Des sauces savoureuses et bien choisies valorisent la viande. Je suis fan des sauces américaines sucrées et riches pour le BBQ. Je fais habituellement environ 2 ou 3 sauces moi-même. Mes invités trouvent ça fantastique !

- La mayonnaise classique et le ketchup sont rarement sur ma table. Je préfère la sauce barbecue maison ou la sauce Alabama White. Ou pourquoi ne pas faire de la confiture à partir de cubes de bacon, également appelée « confiture de bacon » ? J'en ai déjà l'eau à la bouche rien que d'écrire à ce sujet !

- Les cornichons et la sauce moutarde se marient très bien avec The Duke of Berkshire® !

- En été, je prépare beaucoup de sauces froides comme le chimichurri et le pico de gallo. Ils ont un goût frais et acide, ce qui est parfait par temps chaud. Vous pouvez également les préparer à l'avance afin de pouvoir passer plus de temps avec vos invités.

- Les classiques sont toujours aussi les bienvenus, comme la sauce béarnaise et la sauce au poivre. Vous pouvez facilement les concocter vous-même au lieu de les acheter en préparation. Essayez une sauce classique à côté de vos invités à table. Vous êtes assuré d'être le héros du jour ! Coupez quelques herbes fraîches de votre propre jardin et ils s'en raffolent…

- En plus des sauces, je prévois beaucoup de salades. Je fais griller les légumes un jour à l'avance sur le BBQ (ex : asperges, aubergines, courgettes, panais, persil tubéreux) puis je fais une délicieuse salade de légumes grillées le jour même. Idéal pour vous faire encore plus apprécier et faire manger des légumes en plus à vos invités !

7. Partager c'est aimer

- Lorsque la viande est cuite, je la tranche et la place dans un grand bol sur la table. J'aime le concept de partage où tout est servi dans de beaux bols et plats, et les invités peuvent se servir eux-mêmes. Cela crée une atmosphère détendue et confortable.

- L'un des convives souhaite-t-il que sa pièce de viande soit plus frite ? Alors vous pouvez la laisser cuire un peu plus longtemps. C'est ainsi que vous marquez des points en tant qu'hôte ou hôtesse !

8. Master the Art

- Voulez-vous obtenir vraiment tous les conseils de pro pour le barbecue ? Suivez alors un atelier barbecue à la Grill Academy de Ruiselede. Vous serez ébahi par tout ce que vous aurez appris en quelques heures.

Avec tous ces conseils, vous n'avez pas à vous stresser pour votre prochain barbecue. Je vous souhaite un pur plaisir de barbecue !

La saveur de The Duke of Berkshire® dans votre boîte de réception?

Abonnez-vous à notre lettre d’information mensuelle et découvrez en avant-première les dernières actualités sur The Duke of Berkshire®.

  • Perfectionnez vos compétences culinaires avec nos trucs et astuces
  • Découvrez nos nouveaux produits en avant-première
  • Inspirez-vous de nos recettes qui mettent à l'honneur The Duke of Berkshire®
Vérifiez si tous les champs obligatoires ont été remplis
Vous avez été ajouté(e) à la newsletter