Grâce à ces conseils, la viande de The Duke of Berkshire® est encore plus savoureuse!
Déposer votre morceau de porc dans la poêle et laisser faire le hasard? Ce ne serait pas digne du soin et du savoir-faire qui caractérisent The Duke of Berkshire®. Tout a tellement meilleur goût à condition d’être préparé correctement. Après avoir lu ceci, vous saurez comment mettre parfaitement en valeur le goût de cette viande de porc d’exception!
Les chefs disent souvent que « la préparation fait tout », et ils ont généralement raison. Sortez votre pièce de porc du réfrigérateur et laissez-la s’acclimater à température ambiante quelques minutes. Profitez de ce temps d’attente pour chercher une bonne poêle (sans revêtement antiadhésif), qui vous garantira les meilleurs résultats. Vous pouvez aussi déjà préparer le sel et le poivre.
Faites cuire The Duke of Berkshire® dans sa propre graisse
Coupez un morceau de gras et faites-le fondre dans une poêle adhésive chaude avant d’y déposer le morceau de The Duke of Berkshire®, ou – si la viande est très épaisse – faites plusieurs entailles dans le gras et placez le porc dans la poêle sur ce côté.
Nous n’utilisons ni beurre ni huile. The Duke of Berkshire® est réputé pour sa structure marbrée, comportant une grande quantité de graisse intramusculaire entre des fibres étroites et fines. On y goûte le régime végétarien multicéréales des porcs et, alors que la graisse fond lentement, sa caramélisation apporte une couleur parfaite et une explosion de saveur. Un avantage supplémentaire qui en fait une viande plus saine que les autres.
Dégustez la viande de porc au naturel
Saisissez le porc des deux côtés dans la poêle chaude et la graisse chaude. Quelques minutes plus tard, la viande caramélise et vous pouvez éventuellement ajouter l’assaisonnement. La simplicité est de mise : comme indiqué, The Duke of Berkshire® est une viande naturellement très savoureuse qui se contente d’une pincée de gros sel et de poivre. Vous remarquerez aussi que The Duke of Berkshire® rétrécit à peine à la cuisson. Le pH élevé retient l’humidité – et les jus savoureux – ajoutant encore au plaisir et à l’expérience gustatifs.
Faites bien cuire la viande de porc, puis laissez-la reposer
Cuisez la viande jusqu’au point de cuisson désiré. Quelles que soient vos préférences personnelles, la « semelle » est absolument à proscrire. Il serait vraiment dommage de gâcher la tendreté, la saveur et la jutosité du porc. Suivez donc notre conseil : visez une température à cœur d’environ 65 degrés, pas plus.
Retirez la poêle du feu et laissez reposer le plat sous une feuille d’aluminium. Déposez éventuellement une noix de beurre sur la viande. N’en faites pas non plus un concours d’emballage : il ne faudrait pas que la cuisson se poursuive « en papillote ».
Laissez encore reposer The Duke of Berkshire® quelques minutes et préparez-vous à déguster un échantillon de pur savoir-faire ! Bon appétit !
