L’assaisonnement parfait de The Duke of Berkshire®

Tentez les herbes et les épices

Le sel et le poivre sont la base de votre assaisonnement, mais saviez-vous que l’ail se marie aussi parfaitement avec le porc ? Ajoutez un peu de poudre d’ail ou frottez votre côtelette, filet pur, longe ou tout autre morceau de The Duke of Berkshire®? avec une gousse d’ail fraîche.

Et pour le reste: tentez différentes épices. Ajoutez une touche italienne à votre porc avec de l’origan et du basilic; donnez un cachet épicé à votre plat avec de la poudre de moutarde, de la poudre de chili ou du poivre de Cayenne; ou essayez la sauge, le thym, le laurier et l’estragon qui font aussi bon ménage avec The Duke of Berkshire®. Libérez l’explorateur qui sommeille en vous et, qui sait, vous découvrirez peut-être des épices surprenantes que vous n’auriez jamais pensé pouvoir associer à The Duke of Berkshire®.

Choisir le bon moment pour assaisonner le porc

Assaisonnez la viande avant de la mettre sur le barbecue, le gril, au four ou dans la poêle, afin qu’elle puisse bien s’imprégner de la saveur. Veillez à ne pas assaisonner la viande trop longtemps à l’avance, car le sel assèche la viande et en atténue le goût. Une touche finale avec du gros sel marin est toujours une bonne idée.

Préparez votre propre mélange d'épices (aussi appelé "marinade sèche").

Une marinade sèche est un mélange d’herbes sèches et d’épices que vous pouvez utiliser pour assaisonner votre porc. Pensez par exemple à un mélange d’épices italiennes, provençales ou orientales que vous pouvez vous procurer dans le commerce. Mais il n’est pas toujours nécessaire de se rendre chez le boucher ou au supermarché pour trouver un tel mélange d’épices. Vous pouvez composer votre propre recette avec les herbes et les épices de votre choix. Vous le préférez un peu plus épicé? Dans ce cas, vous pouvez préparer un mélange épicé avec du poivre noir, du sel, de la poudre d’ail, de la poudre de moutarde, du paprika, du poivre de Cayenne et de la poudre de chili.

Les herbes et les épices sont un plus pour votre viande de porc. Ils apportent beaucoup, mais ils peuvent aussi gâcher votre plat. Soyez donc très prudent lorsque vous essayez une nouvelle herbe ou que vous l’ajoutez à votre mélange. L’estragon, par exemple, a une saveur prononcée qui dominera votre plat avant que vous ne vous en rendiez compte. Il vaut donc mieux peser le pour et le contre. 

N’oubliez pas de consulter notre page de recettes pour voir quelles herbes et épices nous utilisons.

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