Ne qualifiez plus jamais le quebracho blanco de « simple charbon »
Le charbon de bois est du bois ayant subi un traitement. Les éléments volatils ont ainsi été vaporisés pour que subsiste un matériau à combustion régulière. La grande différence entre les types de charbon de bois réside donc dans le bois qui lui sert de base. Et elle est significative !
Si le charbon de bois affecte le goût du plat cuisiné au barbecue ? Très certainement ! Et pas seulement le goût : la combustion et la répartition de la chaleur pouvant également varier, le temps de cuisson diffère lui aussi. Même la manière d’appréhender le barbecue, de manière générale, est en partie déterminée par le choix du charbon de bois, certains charbons nécessitant plus d’attention et de soin que d’autres.
À quoi devez-vous toujours faire attention avec le charbon de bois ?
L’absence de produits chimiques est importante et le label FSC apposé sur l’emballage signifie que le charbon de bois a été obtenu de manière responsable et durable. La première étape consiste donc à savoir ce que l’on met sur ou dans le barbecue.
La règle générale est la suivante : plus le charbon de bois utilisé pour le barbecue est dur, mieux c’est. Gros morceaux épais le charbon de bois brûle mieux, plus uniformément et plus longtemps que les petits morceaux.
Différents types de bois comme base pour le charbon de bois
Les essences de bois européennes offrent d’emblée un certain nombre d’options. Le goût fumé du noyer ou du chêne ne s’obtient, bien entendu, qu’en utilisant du charbon de bois provenant de ces essences. Le bois de pommier est toujours un bon choix si vous appréciez une légère note grillée. Le bois de hêtre européen, inodore et plus neutre, brûle plus régulièrement et constitue donc l’option la plus évidente. Et pour un soupçon de saveur supplémentaire, vous pouvez toujours utiliser du bois de fumage.
Les magasins spécialisés dans les barbecues et les passionnés cherchent souvent quelque chose de plus exotique. Sans surprise, nous nous retrouvons alors dans plusieurs pays réputés pour leurs barbecues, parmi lesquels l’Argentine arrive en tête. Le quebracho blanco - quebracho blanc - est l’un des bois les plus durs au monde et constitue la base de charbon de bois idéale pour un barbecue de longue durée donnant à la viande un goût fumé prononcé. Les Cubains sont pour leur part fidèles au marabú, un charbon de bois à combustion lente et au goût typique qui révèle tous ses arômes dans un Green Egg ou tout autre barbecue du même type. Le charbon de bois d’acacia provient quant à lui d’Afrique du Sud - d’où est issu le célèbre « braai ». Ce charbon arrive rapidement à température et a un goût plus neutre.
Quel est le charbon de bois idéal ?
Impossible de répondre à cette question piège. Le barbecue idéal n’existe pas. Et c’est pareil pour le charbon de bois : il convient de faire des choix en fonction du plat, de l’objectif final, du temps dont vous disposez et surtout de vos préférences et goûts personnels.
Et les briquettes, alors ?
Les briquettes sont fabriquées à partir des résidus issus de la fabrication du charbon de bois. La poudre résiduelle est liée pour former des blocs réguliers. Les briquettes n’atteignent pas la température élevée du charbon de bois, mais brûlent plus longtemps. Elles sont donc parfaites pour un barbecue prolongé. Même s’il faut alors anticiper davantage, étant donné qu’elles mettent plus de temps à arriver à température. Les briquettes sont généralement utilisées avec un couvercle, car la température élevée du charbon de bois sur un barbecue ouvert occasionne une plus grande déperdition de chaleur.
Certains disent que pour qu’il soit question de barbecue, il faut du charbon de bois. Nous n’irons pas jusque-là : il existe de bonnes voire d’excellentes alternatives. N’oubliez pas non plus qu’un barbecue au charbon de bois nécessite un peu d’entretien.
