Met deze tips smaakt The Duke of Berkshire® nog beter!

Een stuk varkensvlees zomaar in de pan gooien en zien wat er gebeurt, het is zonde van de zorg en het vakmanschap die in The Duke of Berkshire® schuilgaan. Alles smaakt zoveel beter als het goed klaargemaakt wordt. Na het lezen van dit stukje tekst proef je dat stukje varkensvlees zoals het hoort!  

‘Voorbereiding is alles’ durven chefs weleens beweren, en doorgaans hebben ze gelijk. Haal het varkensvlees op tijd uit de koelkast en laat het een aantal minuten op kamertemperatuur komen voor je verdergaat. Gebruik de wachttijd om op zoek te gaan naar een kleefpan, waarmee we zo meteen de beste resultaten zullen boeken. Peper en zout klaarzetten, mag ook al.  

Bak The Duke of Berkshire® in eigen vet

Snijd een stukje varkensvet af en laat dat in een hete kleefpan smelten voor je er The Duke of Berkshire® aan toevoegt, of – bij een dikker stuk vlees – maak een aantal inkepingen aan de vetzijde en leg het varkensvlees zo in de pan. 

Boter of olie gebruiken we niet. The Duke of Berkshire® is gerenommeerd omwille van de gemarmerde structuur, met veel intramusculair vet tussen de smalle, fijne spiervezels. Het vegetarische meergranendieet van de varkens laat er zich in proeven en terwijl het vet langzaam smelt, zal de karamellisatie ervan voor de perfecte kleur en een verrijkende smaak zorgen. Dit is een extra troef en bovendien gezonder dan de alternatieven. 

Het roet, de as en het schoonmaken van de roosters nemen ze er met veel plezier bij, in ruil voor veel smaak en vooral de ervaring van nog eens aan de slag te gaan met vuur en hitte om een maaltijd te bereiden: het kietelt ons oerbrein. De houtskoolbarbecue of ketelbarbecue bestaat vandaag in eindeloos veel varianten waarbij de essentie altijd dezelfde blijft: vlees roosteren boven een open warmtebron.  

Hou het varkensvlees natuurlijk

In de hete kleefpan en het warme vet schroei je het varkensvlees aan beide kanten dicht. Enkele minuten later karamelliseert het geheel en kan je de eventuele kruiden toevoegen. Hou het eenvoudig: The Duke of Berkshire® is zoals aangegeven van nature een zeer smaakvol product, dus volstaan een beetje grof zout en wat peper. Merk ondertussen op dat The Duke of Berkshire® amper kleiner wordt tijdens het bakken. De hoge pH-waarde houdt het vocht – en de smaakvolle sappen – vast en draagt zo extra bij tot het plezier en de ervaring straks.  

Gaar het goed en laat het varkensvlees rusten

Laat het vlees garen tot het voor jou naar wens is. ‘De schoenzool’ is daarbij nooit een optie, los van eigen voorkeuren. Het is zonde om de malsheid, smaak en sappigheid van het varkensvlees teniet te doen dus luidt ons advies: streef naar een kern van ongeveer 65 graden en hou het daarbij. 

Haal de pan van het vuur en laat alles rusten onder aluminiumfolie. Leg eventueel nu nog een klontje boter op het varkensvlees. Maak er in geen geval een inpakwedstrijd van: het is niet de bedoeling het varkensvlees verder te laten garen in aluminiumfolie. 

Gun The Duke of Berkshire® enkele minuten en maak je klaar om te proeven van een staaltje puur vakmanschap! Smakelijk.